Manger sans gluten à Namur

Namur (Namen en néerlandais) se parcourt à pied en une matinée. Capitale de la Wallonie, elle a gardé l’allure d’une ville de province où l’on connaît son boulanger et où le patron sort volontiers de sa cuisine. Pour qui mange sans gluten, c’est un vrai atout, à condition de savoir quoi lui demander.

Restaurant sans gluten à Namur : de la Corbeille à Jambes

Le cœur historique, que les Namurois appellent la Corbeille parce que la Sambre et la Meuse l’enserrent, concentre l’essentiel des tables. Autour de la place d’Armes, du Marché-aux-Légumes et de la place de l’Ange, on mange en terrasse dès les premiers rayons, de la brasserie classique aux assiettes plus inventives. Les ruelles qui montent vers la cathédrale Saint-Aubain abritent de petites salles où le cuisinier peut vous dire, de mémoire, comment sa sauce est montée.

Au pied de la Citadelle, le Grognon, cette pointe de terre au confluent, et les quais se prêtent plus à la promenade qu’au repas. Sur l’autre rive, Jambes vit à son rythme, avec des restaurants de famille et quelques cuisines du monde. Salzinnes, Saint-Servais ou Bouge ont leurs tables de quartier, fréquentées à midi par les fonctionnaires des administrations régionales.

Ville d’étudiants et de bureaux, Namur sert beaucoup de plats du jour. Ce plat change chaque matin, sa composition aussi : redemandez la liste des allergènes à chaque visite, même si le même plat vous convenait la semaine passée.

Où trouver le meilleur restaurant sans gluten à Namur ?

Aucune maison ne mérite ce titre pour tout le monde. Le meilleur restaurant, pour vous, est celui qui coche des critères concrets : une cuisine ou au moins un plan de travail réservés, une carte qui signale clairement les allergènes, un personnel formé qui répond sans devoir courir en cuisine à chaque question, et parfois le logo de l’épi barré sur la porte.

La meilleure boulangerie sans gluten à Namur : comment la reconnaître

Dans un fournil classique, la farine de froment se dépose jusque sur les étagères. Une boulangerie sérieuse sans gluten travaille dans un atelier séparé, ou à un autre moment de la journée avec d’autres ustensiles. Elle emballe ces pains à part, affiche leurs ingrédients et sait dire quelles farines elle utilise. Si la réponse reste vague, reformulez la question, puis jugez.

En décembre, le cougnou, brioche en forme d’Enfant Jésus vendue dans toutes les boulangeries wallonnes, est une pâte levée au froment. Il se commande chez un artisan spécialisé ou se prépare à la maison : la fiche pâtisser sans gluten explique comment faire lever une pâte sans blé.

Où acheter sans gluten à Namur

Le samedi matin, le marché s’installe dans les rues du centre : fruits, légumes, fromages de la région, œufs et viandes nature remplissent un cabas sans souci. De mai à l’été, les fraises de Wépion, cultivées sur les coteaux de la Meuse à quelques kilomètres, offrent un dessert sans aucune question à poser. Les supermarchés du centre et de la périphérie ont un rayon dédié, souvent étiqueté aussi glutenvrij ; les magasins bio sont mieux fournis en farines. Pour décoder les emballages, voyez la fiche au marché et au supermarché.

Escavèche, flamiche et couque de Dinant sans gluten

L’escavèche, poisson frit puis conservé dans une marinade au vinaigre, aux oignons et aux herbes, souvent prise en gelée, vient de l’Entre-Sambre-et-Meuse et figure sur bien des cartes namuroises. Le poisson est fréquemment passé dans la farine avant la friture : c’est la question à poser en premier. La marinade pose rarement problème, sauf vinaigre de malt ou gelée toute faite.

En descendant la Meuse, Dinant a deux spécialités. La flamiche, tarte salée au fromage, aux œufs et au beurre servie brûlante, repose sur une pâte au froment ; sa garniture, elle, se passe de farine et se refait volontiers sur une pâte sans gluten. La couque, biscuit très dur au miel moulé en figures, n’est faite que de miel et de farine de blé : elle reste un souvenir à regarder.

Pendant les Fêtes de Wallonie, en septembre, le centre se couvre de stands de croustillons, de gaufres et de pèkèt. Ces jours-là, mangez avant de sortir et gardez un en-cas dans la poche.

Avant de modifier votre alimentation, lisez pour qui ce régime est nécessaire et parlez-en à votre médecin : un guide de ville ne remplace pas son avis.