Lexique sans gluten français, néerlandais, allemand
Trois langues officielles, des emballages souvent bilingues et des cartes rédigées d’abord en néerlandais en Flandre : en Belgique, lire « sans gluten » ne suffit pas. Ce lexique réunit les mots qui comptent, à garder sur le téléphone.
Les céréales et les ingrédients
Les céréales à gluten sont le blé sous toutes ses formes, le seigle et l’orge ; l’avoine n’est acceptée que si elle est garantie sans gluten. En néerlandais, bloem désigne la farine blanche et meel la farine en général : boekweitmeel est de la farine de sarrasin.
| Français | Nederlands | Deutsch |
|---|---|---|
| blé | tarwe | Weizen |
| farine de froment | tarwebloem | Weizenmehl |
| épeautre | spelt | Dinkel |
| kamut (blé de Khorasan) | kamut | Kamut |
| seigle | rogge | Roggen |
| orge | gerst | Gerste |
| avoine | haver | Hafer |
| malt | mout | Malz |
| extrait de malt | moutextract | Malzextrakt |
| farine | bloem, meel | Mehl |
| amidon de blé | tarwezetmeel | Weizenstärke |
| chapelure | paneermeel | Paniermehl |
| pâte feuilletée | bladerdeeg | Blätterteig |
| biscuit | koekje | Keks |
| bière | bier | Bier |
| semoule | griesmeel | Grieß |
| boulgour | bulgur | Bulgur |
| seitan (gluten de blé) | seitan | Seitan |
| pain d’épices | peperkoek | Lebkuchen |
| sauce soja | sojasaus | Sojasoße |
| levure | gist | Hefe |
| poudre à lever | bakpoeder | Backpulver |
| sarrasin | boekweit | Buchweizen |
| riz | rijst | Reis |
| maïs | maïs | Mais |
| millet | gierst | Hirse |
| fécule de pomme de terre | aardappelzetmeel | Kartoffelstärke |
Les mots de l’étiquette
Dans la liste d’ingrédients, les allergènes ressortent en gras, en majuscules ou soulignés, quelle que soit la langue. La mention « sans gluten » garantit au plus 20 mg par kilo ; « peut contenir » relève de la précaution du fabricant. La fiche faire ses courses détaille ces mentions. Sur les produits vendus en Belgique, l’ordre des langues change d’une marque à l’autre : repérez d’abord la liste d’ingrédients dans la langue que vous lisez le mieux, puis cherchez les mots en gras.
| Français | Nederlands | Deutsch |
|---|---|---|
| sans gluten | glutenvrij | glutenfrei |
| contient du gluten | bevat gluten | enthält Gluten |
| ingrédients | ingrediënten | Zutaten |
| allergènes | allergenen | Allergene |
| peut contenir des traces de… | kan sporen bevatten van… | kann Spuren von … enthalten |
| très faible teneur en gluten | zeer laag glutengehalte | sehr geringer Glutengehalt |
| céréales contenant du gluten | glutenbevattende granen | glutenhaltiges Getreide |
| épi barré | doorgestreepte aar | durchgestrichene Ähre |
| précuit | voorgebakken | vorgebacken |
| épaississant | verdikkingsmiddel | Verdickungsmittel |
| à conserver au congélateur | in de diepvriezer bewaren | tiefgekühlt lagern |
| à consommer de préférence avant | ten minste houdbaar tot | mindestens haltbar bis |
Au restaurant et au comptoir
Les phrases complètes se trouvent dans la fiche au restaurant ; voici les mots pour les construire. En Flandre, on dit frieten plutôt que patat, et le pistolet garde souvent son nom français. Dans les cantons de l’Est, autour d’Eupen et de Saint-Vith, l’allemand est la langue de la carte. En Flandre, le personnel passe volontiers à l’anglais, mais un premier mot en néerlandais est toujours bien reçu et fait souvent démarrer la conversation du bon pied.
| Français | Nederlands | Deutsch |
|---|---|---|
| maladie cœliaque | coeliakie | Zöliakie |
| Je suis cœliaque. | Ik heb coeliakie. | Ich habe Zöliakie. |
| Est-ce sans gluten ? | Is dit glutenvrij? | Ist das glutenfrei? |
| la carte des allergènes | de allergenenkaart | die Allergenkarte |
| pané | gepaneerd | paniert |
| fariné | met bloem bestoven | in Mehl gewendet |
| lié à la farine | gebonden met bloem | mit Mehl gebunden |
| préparé à part | apart bereid | separat zubereitet |
| une friteuse à part | een aparte friteuse | eine eigene Fritteuse |
| sans pain, s’il vous plaît | zonder brood, alstublieft | ohne Brot, bitte |
| sans sauce | zonder saus | ohne Soße |
| le plan de travail | het werkblad | die Arbeitsfläche |
| le grille-pain | de broodrooster | der Toaster |
| les frites | de frieten | die Pommes |
| une gaufre | een wafel | eine Waffel |
| une croquette | een kroket | eine Krokette |
| du pain sans gluten | glutenvrij brood | glutenfreies Brot |
| la tartine | de boterham | das Butterbrot |
Les pièges de traduction
Quelques mots trompent les francophones. En néerlandais, bloem veut dire à la fois fleur et farine ; sur une étiquette, c’est toujours la farine. Le spelt et le Dinkel, présentés comme des céréales anciennes, sont de l’épeautre, donc du blé. À l’inverse, boekweit et Buchweizen contiennent le mot « blé » mais désignent le sarrasin, qui n’en est pas. L’amidon, zetmeel ou Stärke, ne dit rien de son origine tant que la céréale n’est pas précisée : Maisstärke convient, Weizenstärke seulement avec la mention « sans gluten ».
Pour la prononciation, glutenvrij se dit à peu près « glu-teun-vrèï », et coeliakie « seu-li-a-ki ». En cas de doute, montrez simplement le mot écrit.
Le meilleur usage de ce lexique
Faites une capture d’écran des trois tableaux avant de partir : au fond d’une brasserie en sous-sol ou dans un train, le réseau manque souvent. Montrer la phrase écrite évite aussi les malentendus de prononciation. Imprimés sur une seule feuille pliée dans le portefeuille, ils dépannent quand la batterie est à plat. Pour les spécialités de chaque ville, voyez les pages Gand, Bruges et Anvers.
Ce lexique traduit des mots, il ne dit pas ce que vous devez éviter : cette question se règle avec votre médecin (voir pour qui).