Manger sans gluten à Liège

Liège (Luik en néerlandais, Lüttich en allemand) a une cuisine franche et généreuse, qui aime les sauces, les pâtes levées et le sucre. Rien d’impossible pour qui mange sans gluten, mais deux ou trois spécialités demandent de bien poser ses questions.

Restaurant sans gluten à Liège : le Carré, Outremeuse et ailleurs

Le Carré, entre la rue Pont-d’Avroy et le boulevard de la Sauvenière, vit surtout le soir : cafés, brasseries et petites cuisines du monde, où l’on mange tard et vite. Pour un repas plus posé, les rues autour de la place du Marché, de Hors-Château et de la cathédrale abritent des tables plus calmes, souvent tenues par des cuisiniers qui savent ce qu’ils mettent dans leurs sauces.

De l’autre côté de la Meuse, Outremeuse garde son ambiance de quartier, avec des cafés populaires et quelques restaurants familiaux. Le quartier des Guillemins, autour de la gare, se prête aux repas rapides avant un train ; le Longdoz et la Médiacité aux enseignes de chaîne, qui affichent en général leur liste d’allergènes. Plus loin, Chênée, Angleur, Herstal ou Seraing ont leurs restaurants de quartier où l’on peut réserver en prévenant.

L’héritage italien de la région se voit à table : les pizzerias et trattorias sont nombreuses. Certaines proposent une pâte sans gluten ; demandez si elle cuit dans le même four que les autres et si le plan de travail est fariné. Les pâtes sans gluten se cuisent dans une eau à part, ce qui se demande sans problème.

Boulets à la liégeoise sans gluten : ce qu’il faut demander

Le boulet, grosse boulette de viande hachée servie avec des frites, contient presque toujours de la mie de pain ou de la chapelure. La sauce dite « lapin », à base de sirop de Liège et d’oignons, est souvent liée avec du pain d’épices, de la farine ou de la bière. C’est donc le plat à questionner en premier : certains cuisiniers préparent une version adaptée, sur demande et à l’avance.

La salade liégeoise (haricots verts, pommes de terre, lardons, oignons, vinaigre) est en général une meilleure piste, à condition que la vinaigrette ne contienne pas de moutarde épaissie ou d’ingrédients ajoutés. Le sirop de Liège en lui-même, fait de pommes et de poires cuites, ne contient pas de céréales ; le pèkèt, l’eau-de-vie de genièvre du coin, se décline en mille parfums, dont certains méritent qu’on lise l’étiquette.

Gaufre de Liège sans gluten

La vraie gaufre de Liège est une pâte levée à la farine de froment, au beurre et au sucre perlé qui caramélise sur le fer : la version classique n’est pas compatible. Quelques artisans en proposent une version sans gluten, souvent sur commande. Sinon, elle se refait très bien à la maison avec un mélange de farines et un liant ; la fiche pâtisser sans gluten chez soi donne les grandes lignes. Même remarque pour les lacquemants des fêtes, ces fines gaufres fourrées au sirop.

La meilleure boulangerie sans gluten à Liège : comment la reconnaître

Le critère qui compte le plus, c’est l’atelier : un fournil entièrement sans gluten, ou à défaut un espace et des ustensiles séparés. Cherchez aussi une liste d’ingrédients affichée, un pain qui se commande à l’avance et un vendeur qui sait expliquer sa fabrication. Quand on vous répond avec précision, c’est généralement bon signe.

Boulangerie sans gluten à Liège et où faire ses courses

Le dimanche matin, le marché de la Batte s’étire le long de la Meuse : fruits, légumes, fromages, volailles et charcuteries, de quoi remplir son panier sans risque, à part les stands de pains, de gaufres et de plats préparés. En semaine, les supermarchés du centre et de la périphérie ont un rayon sans gluten ; les magasins bio sont plus fournis en farines. Pour le pain frais, renseignez-vous auprès des boulangeries spécialisées de l’agglomération, qui demandent souvent une commande la veille.

Le 15 août en Outremeuse et les jours de fête

Pendant les fêtes du 15 août, Outremeuse se remplit de stands de bouquettes, de gaufres et de pèkèt. Ces jours-là, l’offre sans gluten est maigre et les friteuses tournent à plein. Le plus simple est de manger avant, ou de garder un en-cas dans son sac.

Un doute sur ce que vous pouvez manger ou non (voir pour qui est ce régime) ? La réponse appartient à votre médecin ou à votre diététicien, pas à un guide pratique.