Manger sans gluten à Gand

Gand s’écrit Gent en néerlandais comme en allemand. Grande ville étudiante, elle a fait du jeudi une journée végétarienne dès 2009 et compte parmi les villes belges les plus inventives à table. Les cartes sont en néerlandais, souvent en anglais, plus rarement en français : quelques phrases bien choisies changent tout.

Restaurant sans gluten à Gand : Patershol, Graslei et quartiers étudiants

Le Patershol, lacis de ruelles médiévales au pied du château des Comtes, est le quartier des restaurants par excellence : petites salles, cuisines ouvertes, cartes courtes que le serveur détaille volontiers. Le long de la Graslei et de la Korenlei, les terrasses au bord de la Lys attirent surtout les visiteurs, avec des menus plus convenus. La Vrijdagmarkt et le Groentenmarkt mêlent cafés anciens et tables récentes.

Au sud, autour de l’Overpoort et de la Sint-Pietersnieuwstraat, on mange vite et pas cher, à l’heure des étudiants. La Sleepstraat et la Brugse Poort réunissent grills et boulangeries turcs : viandes grillées et salades conviennent souvent, mais le boulgour qui les accompagne est du blé concassé, comme la pâte du pide et du lahmacun. Demandez du riz à la place. Dampoort, Sint-Amandsberg, Ledeberg ou Gentbrugge ont leurs adresses de quartier, plus calmes le soir.

Gand compte beaucoup de cuisines végétales. Bonne nouvelle pour la variété, avec un piège de taille : le seitan, ce « steak » végétal très répandu, est fait de gluten de blé pur. Il se cache aussi dans certains burgers et hachis végétaux.

Où trouver le meilleur restaurant sans gluten à Gand ?

Le meilleur choix tient en quelques critères : une cuisine ou un matériel dédiés, une carte claire sur les allergènes, un personnel formé et, parfois, le logo de l’épi barré. Pour aller droit au but : « Hebt u een allergenenkaart? » (avez-vous une carte des allergènes ?). La façon dont on vous répond en dit long.

La meilleure boulangerie sans gluten à Gand : comment la reconnaître

Une glutenvrije bakkerij digne de ce nom produit à l’écart du froment et range ses pains et ses koffiekoeken sans gluten dans une vitrine séparée, avec leur propre pince. Méfiez-vous de la vitrine unique où une même pince sert pour tout. Pour vérifier : « Wordt dit brood in een apart atelier gebakken? » (ce pain est-il cuit dans un atelier séparé ?).

Où acheter sans gluten à Gand

Le vendredi, le marché de la Vrijdagmarkt propose produits frais et fromages ; les légumes, les fruits et les viandes nature s’achètent sans arrière-pensée. Les supermarchés ont presque tous un rayon glutenvrij, et la ville compte de nombreux magasins bio bien fournis en farines, en pâtes de riz ou de lentilles et en pains précuits. Sur les étiquettes, cherchez tarwe (blé), gerst (orge) et rogge (seigle) : le lexique en trois langues donne la liste complète.

Waterzooi, cuberdons et moutarde : les spécialités gantoises

Le Gentse waterzooi, poulet ou poisson cuits avec poireaux, carottes et céleri, est lié à la crème et au jaune d’œuf : la recette d’origine se passe de farine, mais certaines cuisines ajoutent un roux pour gagner du temps. Le pain servi à côté est à écarter. La stoverij, mijotée à la bière avec une tranche de pain tartinée de moutarde, est rarement compatible.

Les cuberdons, ces cônes violets à cœur sirupeux que les Gantois appellent neuzekes, sont faits de sucre et de gomme arabique, mais coulés dans des moules en amidon : lisez l’étiquette. La moutarde de Gand, forte et vendue en pot, ne contient en général que graines, vinaigre et sel ; demandez le type de vinaigre. Pendant les Gentse Feesten, en juillet, l’offre de rue tourne autour des frites et des sandwichs : mieux vaut réserver une table.

Pour savoir si vous devez réellement éviter le gluten, la page pour qui donne les repères ; la décision appartient à votre médecin.