Manger sans gluten à Bruges

Bruges (Brugge en néerlandais, Brügge en allemand) reçoit chaque année des millions de visiteurs dans un centre minuscule. Les cartes y sont traduites en trois ou quatre langues, ce qui aide ; les vitrines, elles, débordent de gaufres, de biscuits et de pralines, ce qui aide moins.

Restaurant sans gluten à Bruges : du Markt aux quartiers calmes

Autour du Markt et du Burg, sous le beffroi, la plupart des restaurants vivent du passage. Les menus fixes à trois services y sont nombreux, avec croquettes de crevettes, carbonnades et gaufres au dessert : il faut souvent recomposer son assiette. Le long du Dijver et du Rozenhoedkaai, la vue est superbe et la cuisine inégale.

À dix minutes de marche, le décor change. Les quartiers de Sint-Anna et de la Langestraat, à l’est, et celui de Sint-Gillis, au nord, abritent des tables fréquentées par les Brugeois, plus enclines à adapter un plat. Hors des remparts, Sint-Andries, Sint-Kruis ou Assebroek ont leurs restaurants de quartier, et Zeebrugge, rattachée à la ville, sert poissons et crevettes du jour, souvent simplement grillés ou pochés.

Le grand défi, c’est l’affluence. Entre midi et deux, les cuisines du centre enchaînent les services et répondent plus vite que bien. Réservez en début de soirée ou décalez votre dîner vers 11 h 30 ou 14 h.

Où trouver le meilleur restaurant sans gluten à Bruges ?

Le meilleur restaurant n’est pas forcément le plus photographié. Fiez-vous aux critères : cuisine ou plan de travail dédiés, carte claire sur les allergènes, personnel formé, parfois le logo de l’épi barré. Une maison qui sort spontanément sa allergenenkaart sans vous faire attendre est un bon signe.

La meilleure boulangerie sans gluten à Bruges : comment la reconnaître

Petite ville, petite offre : les artisans qui travaillent sans gluten sont peu nombreux et produisent souvent sur commande. La bonne boulangerie vous dit quel jour elle cuit, garde ses pains sans gluten emballés et loin du suikerbrood et des koffiekoeken, et accepte une réservation par téléphone. Si vous logez quelques jours, commandez dès l’arrivée pour le lendemain matin.

Où acheter sans gluten à Bruges

Le mercredi matin, un marché s’installe sur le Markt ; le samedi, il occupe le Zand, plus vaste. Fruits, légumes, fromages et poissons y sont d’excellents alliés. Les supermarchés sont surtout hors du centre historique, où les rayons glutenvrij sont mieux garnis que dans les petites supérettes touristiques. En location de vacances, faites un plein en arrivant, avant de vous enfermer dans le centre à pied.

Frites, chocolat et gaufres sans gluten à Bruges

Les frites se mangent debout sur le Markt, devant les kiosques. Pommes de terre et graisse ne posent pas de problème, le bain partagé avec les croquettes, si : « Bakt u de frieten apart? » (cuisez-vous les frites à part ?).

Le chocolat nature, noir ou au lait, ne contient pas de céréales, mais les pralines, si : biscuit pilé, crêpe dentelle croustillante, céréales soufflées, malt. Même vendues au poids dans une boîte faite devant vous, elles doivent avoir une liste d’allergènes. Demandez : « Zitten er koekjes of granen in deze pralines? ». Pour les gaufres, de Bruxelles comme de Liège, la pâte est au froment ; une rare version sans gluten cuite sur le même fer que les autres reste à éviter.

Côté plats, l’anguille au vert, paling in ’t groen, est parfois liée à la farine ou à la fécule ; le poisson du jour, lui, est souvent fariné avant la poêle : « Is de vis met bloem bestoven? ».

Une journée à Damme ou à la côte

Beaucoup de visiteurs poussent jusqu’à Damme, à quelques kilomètres le long du canal, à vélo ou en bateau. Le village vit des excursionnistes, avec des crêperies et des cafés où les pannenkoeken et les gaufres règnent : emportez un pique-nique ou réservez une vraie table. Même conseil pour Blankenberge ou Knokke, à vingt minutes de train : la digue est bordée de friteries et de glaciers, et les cornets de glace sont au froment. La fiche en vacances détaille la côte.

Ce carnet aide à commander, pas à décider d’un régime : voyez pour qui est fait le sans gluten et parlez-en à votre médecin.