Faire ses courses sans gluten en Belgique

En Belgique, l’étiquette se lit souvent en deux ou trois langues et le marché du dimanche fait partie de la semaine. Faire ses courses sans gluten n’y est pas plus compliqué qu’ailleurs, à condition de savoir où regarder sur l’emballage et quoi demander au comptoir.

Le rayon sans gluten

La plupart des supermarchés ont aujourd’hui un rayon signalé « sans gluten » et glutenvrij : pains précuits ou tranchés, pâtes, farines, biscuits, céréales du petit-déjeuner. C’est pratique, mais ce n’est pas le seul endroit où chercher. Beaucoup de produits ordinaires sont naturellement sans gluten et portent la mention : riz, polenta, certaines chips, chocolats, yaourts, charcuteries. Comparer les prix entre les deux rayons évite de payer plus cher un produit qui n’avait rien à changer.

Lire une étiquette belge

Sur un même emballage, la liste d’ingrédients apparaît souvent en français et en néerlandais, parfois en allemand. Les règles européennes imposent de mettre en évidence les céréales contenant du gluten dans cette liste, en gras, en majuscules ou soulignées : cherchez blé, tarwe, Weizen, mais aussi orge, seigle, épeautre et malt.

• « Sans gluten » : au plus 20 mg de gluten par kilo. C’est la mention à rechercher.
• « Très faible teneur en gluten » : jusqu’à 100 mg par kilo, pour des produits faits avec des ingrédients spécialement traités.
• « Peut contenir des traces de » : une mention de précaution choisie par le fabricant, qui n’obéit à aucun seuil.
• L’avoine ne convient que si elle est indiquée « sans gluten ».
• Le sirop de glucose de blé fait partie des rares dérivés que la réglementation européenne dispense de la mention d’allergène.

Le logo de l’épi barré est une certification utile, mais il ne remplace pas la lecture de la liste. Le lexique FR · NL · DE reprend tous ces mots.

Le vrac et le pain du supermarché

Les rayons de vrac sont pratiques pour le riz, les lentilles ou le sarrasin, mais les pelles passent d’un bac à l’autre et la poussière de farine voyage. Préférez les mêmes produits emballés et étiquetés. Même prudence près du four à pain du magasin : les pains cuits sur place, la trancheuse et l’air chargé de farine rendent ce coin peu sûr, même pour un pain présenté comme sans gluten s’il n’est pas emballé.

Au marché

Le marché est un allié : fruits, légumes, œufs, poissons, volailles et viandes nature sont sans gluten. Les questions se posent devant les préparations. Chez le boucher, les saucisses, le haché préparé, les boulettes et le pain de viande contiennent souvent de la chapelure ou de la farine. Chez le fromager, la plupart des fromages conviennent, mais certains fromages belges sont lavés ou affinés à la bière, donc à l’orge. Les stands de traiteur, de gaufres et de croustillons sont à questionner ou à éviter. L’été, les marchés du soir ajoutent des camions de cuisine de rue : on leur pose les mêmes questions qu’au restaurant, friteuse et sauces en tête.

Les commerçants non emballés doivent eux aussi pouvoir vous dire si un produit contient du gluten. Posez la question simplement ; la meilleure réponse est précise et sans hésitation.

Magasins bio et épiceries spécialisées

Les magasins bio offrent souvent le plus grand choix de farines, de flocons et de liants : riz, sarrasin, châtaigne, pois chiche, psyllium, gomme de guar. Le personnel y connaît en général bien ses produits. Attention pourtant à un raccourci courant : bio ne veut pas dire sans gluten. L’épeautre, le kamut et le seigle y occupent des rayons entiers, et un pain « ancien » ou « complet » reste un pain au blé. Les épiceries italiennes, asiatiques ou africaines sont d’autres bonnes adresses pour la polenta, la farine de riz, le manioc ou le fonio, en lisant l’étiquette en français ou en néerlandais collée sur l’emballage.

Les produits du terroir belge

Bonne nouvelle, beaucoup de classiques du pays sont naturellement sans gluten : le sirop de Liège, fait de pommes et de poires, le chicon, les crevettes grises, la plupart des fromages et le jambon d’Ardenne nature. D’autres sont à vérifier un par un : la pâte à tartiner aux spéculoos, faite de biscuits au froment, les pâtés et terrines liés à la mie de pain, les cuberdons dont l’amidon peut venir du blé, les pralines fourrées de biscuit.

Organiser ses courses

Gardez un fond de placard : farine de riz, fécule, pâtes, un pain au congélateur. Les jours fériés et le dimanche, quand beaucoup de magasins ferment, vous ne serez pas pris de court. Pour transformer ces provisions en gaufres ou en spéculoos, voyez la fiche pâtisser sans gluten ; pour le marché de votre ville, les pages Bruxelles, Liège ou Gand indiquent les jours et les lieux.

Ces repères portent sur l’étiquetage. Le choix de suivre un régime sans gluten se fait avec un médecin : voyez pour qui.